Cocina de raíces canarias apasionados por la brasa
Si Diana Marcelino ya sorprende de entrada con el carpaccio de vaca local y detalles de queso duro, berros y encurtidos, entonces es que la chef avanza que otras tentaciones rayarán a muy alto nivel. A la par del impacto de la excelencia culinaria encaja el confort que procura el equipo humano de la Sala capitaneado por su director, Roberto Castro, uno de los más elogiados expertos en vinos y maridajes. Tradición y modernidad fluyen en el ideario de la talentosa cocinera que vuelve a tentar con la ensalada de cogollos braseados, textura de millo y pescado azul. También, cómo no, con el arroz a la brasa, tallarines de pota y emulsión marina. Obviar las milhojas de hojaldre con cremoso de almendra será un ‘delito’.
¡Buen apetito!
Guía qué bueno